大豆油設(shè)備廠(chǎng)家說(shuō)大豆油為什么要精煉

油脂精煉實(shí)際上是有選擇性地去掉雜質(zhì)，可以根據(jù)大豆油毛油中的種類(lèi)和雜質(zhì)可以分為三種類(lèi)型雜質(zhì)。簡(jiǎn)單為大家歸納講解一下。
不溶性固體雜質(zhì)：除毛油中的泥沙、餅粕粉末、纖維等雜質(zhì)外，還包括精煉過(guò)程中形成的不溶性物質(zhì)，如油腳、皂腳、白土、催化劑等。
膠溶性雜質(zhì)：例如游離脂肪酸、含硫化合物、甾醇、生育粉、色素、及微量金等。 
揮發(fā)性雜質(zhì)：包括水分、醇類(lèi)、烴類(lèi)溶劑、臭味物質(zhì)等
以上雜質(zhì)對(duì)于大豆油的質(zhì)量和儲(chǔ)藏造成不利影響。如，水分既影響油脂的透明成度，又影響油脂發(fā)生水解導(dǎo)致酸??；不溶性固體雜質(zhì)和膠性 物質(zhì)都可以導(dǎo)致油脂變質(zhì)；游離脂肪酸影響油的味道、加速油質(zhì)量的退化；磷脂可以導(dǎo)致油脂混濁，被加熱后產(chǎn)生黑色沉淀、起泡、味苦， 嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量；色素直接影響油的顏色；膠質(zhì)、含硫、磷化物以及皂腳等可以造成氫化催化劑中毒等結(jié)果；游離脂肪酸和水分能降低酯 交換的催化劑活性；很多金屬離子如銅離子、鐵離子等是油脂高溫下的氧化促成劑。     
生育酚，既是油脂的防氧化劑，也是很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，精煉時(shí)可以保留，也可以提取利用。
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